Co podávat k podzimnímu menu? Tři párování vína bez složitých pravidel
Podzimní stůl bývá štědrý: pečená zelenina, houby, zvěřina, sýry a jídla, která se pomalu vaří. Víno k nim nemusí být složité ani drahé. Pomůže jednoduchá zásada: slaďte intenzitu. Jemné jídlo si žádá jemnější víno, výrazné jídlo snese plnější chuť.
Recept, který ukazuje, jak může kyselinka v jídle krásně navázat na svěží víno: candát s citronovou omáčkou. Zdroj fotografie: Víno Hruška.
1. Pečená zelenina a svěží bílé
Dýně, kořenová zelenina nebo květák získají v troubě sladkost a lehce karamelový tón. K nim zkuste svěží bílé víno s příjemnou kyselinkou. Ta chuť pročistí a sousto zůstane živé. Na stránce vinařství najdete třeba Ryzlink rýnský; před výběrem mrkněte na aktuální ročník a jeho popis.
2. Houby, smetanová omáčka a víno s větším tělem
Houbová chuť bývá zemitá a omáčka přidá krémovost. Příliš lehké víno vedle ní snadno zmizí, příliš těžké zase přebije celé jídlo. Hledejte střední cestu a podávejte víno ne příliš studené, aby se mohla rozvinout vůně. Dobrou inspirací jsou také recepty vinařství, například candát s citronovou omáčkou nebo jejich Crème Brûlée – u každého jídla si můžete všimnout, jak s vínem pracuje tuk, kyselost i sladkost.
3. Zvěřina a výraznější červené
Pečená nebo dušená zvěřina má intenzivní chuť, často s bylinkami, kořením či ovocnou omáčkou. Tady se nabízí plnější červené, které jídlo doprovodí. Třeba Merlot z kolekce Top může být jednou z možností; konkrétní párování ale vždy záleží na receptu i úpravě masa.
A co když se hosté neshodnou?
To je ideální příležitost dát na stůl dvě různá vína a porovnat je. Ochutnávejte nejprve samotné víno, potom s jídlem. Zeptejte se: Je chuť vína výraznější? Působí po soustu kyseleji, nebo sladčeji? Najednou máte z obyčejné večeře malou degustaci.
Vína a delikatesy na inspiraci najdete v e-shopu Víno Hruška. A pokud chcete párování probrat u skleničky s někým, kdo vínem žije, připravím degustaci pro vaši společnost – doma, ve firmě nebo na domluveném místě v Liberci a okolí.
Nejdůležitější pravidlo? Ať chutná vám a lidem u stolu.
Z ochutnávání udělejte společný zážitek
Chcete si vína s přáteli nebo rodinou nejen vybrat, ale i společně objevit? Připravím degustaci podle vašich chutí a vínem vás vždy provedu osobně. V Liberci a okolí přijedu za vámi.